目前，純果汁飲料正在全球興起，大大小小的果汁工廠在中國如雨后春筍般出現(xiàn)。這讓中國人不用進(jìn)一百個(gè)果園，也不用等到水果成熟，就可以很容易地在家里品嘗各種果汁飲料的味道。對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來說，如何解決果汁釣魚的生產(chǎn)技術(shù)是一個(gè)新的課題。那么，果汁飲料生產(chǎn)過程中應(yīng)該注意什么呢？

1.果汁飲料的水果原料的選擇。如果廠家直接選擇適合同類最甜水果的成熟度新鮮水果，會(huì)比較復(fù)雜麻煩，可以選擇大廠家生產(chǎn)的濃縮果汁和果醬，會(huì)簡單方便很多，質(zhì)量也有保證。如果選擇新鮮的水果進(jìn)行生產(chǎn)，應(yīng)該注意水果的成熟度，這樣成熟的水果就會(huì)又香又甜。當(dāng)最甜的水果的成熟度在80％-90％之間時(shí)，它們就太成熟了，不適合生產(chǎn)，會(huì)產(chǎn)生令人不愉快的熟臭味。番石榴醬的制作就是最好的例子。未成熟的番石榴堅(jiān)硬如石，不易破碎，無味；成熟度適當(dāng)?shù)姆袢菀咨a(chǎn)，整個(gè)車間充滿了番石榴的芳香氣味；過熟的番石榴不僅會(huì)生出昆蟲，還會(huì)散發(fā)出一種非常難聞的味道，就像暴露在烈日下的腐爛水果。因此，選擇原料的成熟度和同一水果的不同品種是非常重要的。

2.農(nóng)藥殘留預(yù)防。首先要知道準(zhǔn)備加工成果汁飲料過的水果有沒有噴灑過殺蟲的農(nóng)藥。如果已經(jīng)噴灑，應(yīng)采取措施去除農(nóng)藥殘留。方法是浸泡20分鐘，戴上毛刷噴霧器，用流動(dòng)清水沖洗。這樣，水果皮上殘留的農(nóng)藥就可以完全去除了。注意防止乙烯利超標(biāo)?，F(xiàn)在很多飲料廠都喜歡自己制作芒果醬來生產(chǎn)果汁飲料。因?yàn)槊⒐怯靡蚁┐呤斓模⒐ず凸鈺?huì)含有大量的乙烯。如果不小心，產(chǎn)品的乙烯利會(huì)超標(biāo)失效，也會(huì)危及消費(fèi)者的健康。一種有效的方法是臭氧跟蹤中和。

3.高壓均化很重要。高壓均質(zhì)不僅是為了產(chǎn)品親和力好，不沉淀，也是為了產(chǎn)品口感細(xì)膩。高壓均質(zhì)的主要目的是進(jìn)一步細(xì)化水果的各種酯香顆粒，讓人在飲用的時(shí)候感覺很香。難怪生產(chǎn)飲料的專家常說：“果汁行業(yè)的競爭本質(zhì)上是同質(zhì)化效應(yīng)的競爭。”